黃埔站來臨前,最後的上海月餅師傅︱原人

【2016年09月02日 3:42 下午】黃埔站來臨前,最後的上海月餅師傅︱原人


「上海月餅在舊上海南貨店有得賣,以前有60 間,宜家剩下2 間。」小寧波的老闆賀生說。位於上海街的小寧波不單賣湯丸,也是香港唯一上海餅店。

「炒花生,芝麻,做湯丸餡,全條黃埔街的香味四溢。」

賀生和二位兄弟是最後一代做上海餅師傅,連上海人都過來購買,因為大陸失傳手製做餅的手法。

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可惜,60 年老店敵不過發展重建,黃埔站正是催命符。「隨時要拆,可能做多一年,最多都是三年。」一年後,小寧波可能剩下只有湯丸,沒有上海餅。

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失傳的手藝

黃埔站10月落成,黃埔街卻留不住,附近必嘉街,近日恆基宣佈強制拍賣重建。將拆掉6排唐樓群,預計有100萬呎的豪宅出現,比目前最大的強拍項目大4倍。

小寧波堅持傳統上海做餅方法,賀生指着粉紅的糕,「這是開學餅,玫瑰味,上海人先識食。」近日,他忙着做月餅,但南貨店賣少見少,知音難尋。10蚊一件的上海月餅,七種傳統味︰白果、豆沙、棗泥、海苔(紫菜) 、冬瓜、黑芝麻和椒鹽。他笑說:「白果是上海人味道,你食不慣,不要買。」

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筆者首推紫菜味月餅,香味撲鼻,餡味濃郁,跟酥皮餅皮異常絶配,沒有蓮蓉或奶黃的油膩。

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如有人想一嘗上海月餅,本人今天可代買。請留言PM, 寫下味道和件數,一包有二個,價值25元。

(詳細賀生和紅磡街坊的詳細訪問,請留意fb。)

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