細說德國雷司令|Roy

【2015年02月07日 6:21 下午】細說德國雷司令|Roy


兩德統一從狹義來說算是成功的。德國早就在20多年前完成了,而且這些年來從沒其他國家對此提出反對。以西德的制度套到東德故土,東德人一樣遵守西德的法治、參與民主選舉,並且加入市場經濟運作當中,儘管失業率居高企,但德國是歐洲少數社會福利完善而經濟仍穩健的國家。

  然而,從廣義角度切入,無必如外界所見所聞般穩固。因為長期分開、政治信仰和社會價值觀截然不同的兩群人,能否融合產生共同體的概念,可能要花上一個世紀的時間來證實。

 從「殖民地化論述」,證明兩德整合之路還非常漫長。東德的經濟結構被摧毀、經濟資源被削、政治菁英與知識分子被分化等等問題,可借鏡現今香港。
另外統一後10年,當地調查顯示,約有一半的德國東部受訪者覺得自己是「二等公民」。統一15年後,有調查顯示,有75 % 的德東受訪者認為自己是「二等公民」,這個比例正逐步攀升。而且統一後,德東人民覺得自己被德西人士貶為「二等公民」,無形的「柏林圍牆」漸阻隔於東與西德人民之間。這道無形的「鐵幕」仍然分隔著德東和德西人,從談戀愛、薪水到文化可見一斑。

 現任德國總理梅克爾(Angelika Merkel)女士是來自前東德,或許能化解兩面的矛盾。她當然覺得兩德統一是非常成功。不少人會問德東人:你們現在生活水準比當年好很多,又非常的自由,有什麼好不滿的呢?德東人也會說:當二等公民有什麼好?

我想唯一雙方都認同的就是德國的葡萄酒了,東西德的居民都認同雷司令Riesling是他們的同胞,是真正能代表德國的國寶。德國的雷司令Riesling葡萄酒以風味透徹而聞名,其活潑的酸度, 果香和礦物質之間的平衡及細緻悠長的餘韻,絕對勝任用來作愜意的開胃酒或佐餐的好幫手。

unnamed (21)

雷司令又譯名為麗絲玲是一種耐寒又遲熟的白葡萄品種, 適合在寒冷地區生長。德國得天獨厚的條件就孕育出世界最佳的麗絲玲。麗絲玲漫長的成熟期造就了她馥鬱的香氣。德國擁有13個法定葡萄酒產區,其中主要產區是Mosel(2007年以前稱 為 Mosel-Saar-Ruwer)、Rhinegau 萊茵高、Rhinehessen萊茵黑森和法爾茲。德國的葡萄園常建在河谷地帶,例如萊茵河和摩塞爾河流域,而且還生長在河畔的向陽陡峭的坡上。
unnamed (20)
河水在白天可以吸收及反射太陽的熱量,晚上釋放熱量,從而能夠調節 夜間的溫度。山坡面向南或東南以確保有最長的日照時間。德國的麗絲玲最大的特點是活潑多變,優雅脫俗的花香 伴隨蜂蜜及礦物質香味。清新亮麗活躍的酸度與馥鬱的果香,能維持著巧妙的酸甜均衡。陳年後的酒會發展出深層的香氣,杏 脯,蜂蜜,甚至有一絲電油的氣息。

德國葡萄酒分級制度如下:

1. Tafelwein(普通餐酒)
這是最低等級的葡萄酒,等同於法國的Vin de Table,各類的生產規定最少。
2. Landwein(鄉村餐酒)
· 這等級等同於法國的Vin de Pay,全德國有17個Land可生產此等級的酒,可標示是產自哪一個Land的葡萄酒。
3. Qualitatswein bestimmter Anbaaugebiete (QbA):(法定產區酒)
這等級的葡萄酒必須產自德國13個法定產區中的一區,各項生產規定比前兩個等級要嚴格許多,而且所採用的葡萄也必需有較高的成熟度。
4. Pradikatwein or (QmP): (優質酒)
德國最高等級的葡萄酒,除了有極高的品質外,全然禁止人工添加糖份,依照成熟度(糖份的含量),區分成六個等級,裝瓶後必需在標籤上註明是屬於哪一個等級,所屬6個不同等級是依照葡萄所含糖份的濃度或生產方式區分出來的,實際所需的濃度依地區和品種而不同。

分別為Kabinett(優選)優選天然糖份含量 以成熟的葡萄釀造的精細、清爽、酒精含量低果香型的葡萄酒。Spätlese(晚收) 以成熟的葡萄釀造,口味較濃厚,可以配上味道更加濃郁的菜色。優選和晚收既可以是乾口型的,也可以是半甜的。一般而言7-8度低酒精是甜,相對11-13度左右的酒精濃度是乾口,風格主要由釀酒師控制。這兩種等級和特定產區優質酒等級的葡萄酒,是全德國產量消費量最大的一部分,價格也相當實惠。

以下三個級別就開始達到甜酒級數了,Auslese(精選)以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒,在採摘時未成熟的葡萄將被篩選掉,達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐黴菌感染。
Beerenauslese (逐粒精選)是以熟透的葡萄釀制,酒的質量受其感染貴腐黴菌黴菌的程度影響。在收採時需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄,所以得名。

貴腐精選(Trockenbeerenauslese),這種經過人工手選的,受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒,是德國葡萄酒最高質量的象徵。所用葡萄大概要失去95%的水分,釀成的酒也最甜,陳年能也非常強。

總括而言,八面玲瓏的麗絲令由Trocken (dry不甜口)至TBA(貴腐甜酒)都包羅萬有; 無論是入門版的QbA等級 或是 Pradikatswein優質酒都能帶給大家愉悅的感覺。

另外麗絲玲也是配餐的好幫手,那怕是何種亞洲菜餚、辛辣與否或是海鮮冷盤,她也能搭配得宜,令人胃口大開,可謂長袖善舞千嬌百味了。


標籤:

相關文章

本週熱點

最新文章