是霧是花,意亂情迷Barolo|ROY

【2015年06月10日 5:45 下午】是霧是花,意亂情迷Barolo|ROY


迷人的櫻桃、酸甜可口的李子,草莓、野莓、黑莓等飄香;還有紫羅蘭、玫瑰花瓣等沁人肺腑香氣,夾雜著甘草、煙草、香草、皮革、甚至瀝青、柏油、辛辣香料等深層次的味道,以至土壤氣息及從陳年中衍生出稀有的白松露幽香,以上都是王者之酒Barolo 的特徵。

Barolo有三高,以高酸度、高酒精、高單寧聞名。其故鄉在Langhe(Tongue of Land ),Langhe則位於意大利西北面的Piemonte行政區 (皮埃蒙特意思是山麓下)。三面環山的Piemonte,靠倚在阿爾卑斯山腳,處於法國及瑞士的邊境。豐富多樣的氣候和地形,造就了霧之葡萄Nebbiolo

(霧的意大利文是Nebbia,而且其擁有像霧一樣的皮),亦成就了酒中之王Barolo。

  Barolo是意大利葡萄酒最高級的D.O.C.G,其法定產區包含了11條村(Comune)。當中有五條村較為人熟悉,而且從地理風格上大概可分為東西兩面。西面以Barolo和La Morra兩村為主,地勢屬平緩的丘陵,土壤主要是石灰質泥灰岩。其鹼性土壤柔化了葡萄中的酸,所以比較柔和,果味亦較濃郁,葡萄酒陳年時間相對比其他地區的短,所以適合較早飲用。而東邊三條村Monforte d’Alba 、 Serralunga d’Alba和Castiglione Falletto位於陡峻的山坡,土壤是含豐富鐵質的砂岩,令葡萄酒結構更緊密及硬朗,所以成熟期亦較長,往往需要十年以上的陳化。

Barolo的法定產區總面積約1,180公頃。法例規定Barolo要經過三年醞釀,當中最少兩年木桶,一年在瓶子陳年。另外在70年代以前大多數的Barolo是混合各葡萄園釀製的,但現在卻越來越多酒莊以單一葡萄田作亮點。所以更能顯現出各自的風土與風格。

在推廣單一葡萄園概念的初期,為了讓人較易明白當中意義,當時採用布根地的Cru(葡萄園或田的意思)。但現在已經正式改為意大利文Menzione。

在百多個公會承認的Menzione中,比較出色的有Barolo村的Cannubi和Brunate葡萄園(經典優雅,泥土氣息較濃),La Morra村的Rocche和 Cerequio(香氣芬馥,單寧較柔順近人);Monforte d’Alba村則為Bussia和Ginestra(口感複雜又扎實,較長時間陳年,方可一親香澤)。Castiglione Falletto村的 Bricco Rocche(芳香四溢,由於地處東西的中央。是以濃厚但又不失細膩) ,以及Serralunga d’Alba的Falletto(單寧強橫,礦物質感強,酒體濃郁為全區至最)。

另外Barolo亦曾經敵不過時代巨輪,發動了一埸傳統派和現代派之戰。

Nebbiolo屬於早發芽但遲熟型的葡萄,傳統Barolo,浸皮發酵時間約需要6至8星期,然後在Slavonia大木桶陳年長達4年或以上,才能稍稍把酸度及單寧柔化。但相對地適飲期可更加漫長了,而且果味就會因此流失了。七八十年代正值美國等新興市埸掘起,而且從經濟學上,漫長的陳年亦影響酒莊運作。於是在Ceretto, Elio Altare和 Renato Ratti等現代  派酒莊推動下,揭起了一場富爭論性的革命!!!!

現代派主張引入現代釀酒方法,來縮短浸皮發酵時間,由30日縮短到7至10日不等,然後改用225公升的小型法國橡木桶陳年。

這樣一來,可以改善因長時間的浸皮發酵萃取,導致了過高的酸度和單寧,

而且還可以更貼近市場的口味。釀出的酒果味及木桶味更豐富,結果人們可以年輕的時候就享用Barolo。

可是,傳統派就認為這樣的釀製方法,根本就背棄傳統,釀製出來的酒壓根兒就不是Barolo!

因為傳統Barolo需要長時間陳年,所以風味會較獨特。

聞起來如氧化老酒等氣息,又帶原野泥土樹叢及焦油和乾玫瑰花等等獨特香味。

這種極具特色的風味,要經過時間洗禮才能顯現出來,而這種特殊風格也正是傳統Barolo迷人之所在。

自始傳統派和現代派爭吵不休。要與時俱進或時要保留傳統工藝,要留住經典,還是要更多人認識Barolo。

縱使蕭邦的雋永,亦敵不過世界的變遷,所以有更多的酒莊揉合了現代的科技,從種植收採釀製等改革,但又保留部份傳統方式。釀造出濃郁果味,單寧不太苦澀,既可年輕飲用但又不失陳年魅力的Barolo。

傳統派的如:

Bruno Giacosa、Giacomo Borgogno、Giacomo Conterno、 Bartolo Mascarello  和Giuseppe Mascarello等等。

現代改革派如:
Luciano Sandrone 、 Domenico Clerico、 Ceretto、 Aldo Conterno、Roberto Voerzio、Paolo Scavino、Elio Altare 和Renato Ratti等等。
在劃時代的改革下,到底你喜好傳統還是現代呢?

2014-03-21 20.01.20


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