蹁躚於氤氳與微醺之間|ROY

【2015年07月06日 4:16 下午】蹁躚於氤氳與微醺之間|ROY


煙雲密佈,一片陰霾,鬼影憧憧,人心惶惶。 可惡是某些建制派議員,口是心非,更甚至似是而非,胡說八道。可惜是如今的教主黃毓民也是跟從前不一模樣了。今天的我打倒昨天的好我,昨天的立場不代利今天的表述, 究竟他是本土派,泛民還是獨立派系呢? 相比政治,品酒立場就比較清晰一點了。

畢竟Taste是一種很玄妙的東西,永遠沒有絕對的標準。個人生活品味及飲食口味也會隨著年月而轉變。

我曾經喜愛抽雪茄跟威士忌配搭,讓煙霧盤繞口腔與酒來一場激烈的戀愛。現在卻又愛和砵酒玩味,氤氳地享受截然不同的味覺之旅。更巧合地砵酒(Port Wine)及雪茄原來有著很多相似的特質,兩者的命名也來自美麗的誤會。

砵酒即Port是一種加烈葡萄酒,產自葡萄牙北部的的杜羅河谷。釀製Port仍然保留傳統人工踩踏的方式壓榨,葡萄汁液開始發酵至一半期間,添加葡萄烈酒(類似白蘭地),將酵母菌殺死以停止發酵,讓殘餘天然糖份保留在酒中,並提高酒精度約在18%-20%(ABV)之間。早在17世紀的時候,酒莊無論將砵酒陳釀或是輸出國外,都需要先運輸至鄰近城市波圖(Porto),所以因而被約定俗成名為Port。並在1756年得到正式界定成為世界上最古老的葡萄酒指定產區。

同樣地雪茄的原文並不是英文,它更不是名詞,而是一個動詞。早在10世紀瑪雅文明時期,加勒比海和中美洲的原住民已經擁有吸食雪茄的紀錄。後來在1492年哥倫布發現新大陸,將雪茄這個新事物從古巴帶回了歐洲,也開啟了雪茄流行的序幕。雪茄原是瑪雅文Sikar,即抽煙的意思。但翻譯的人士卻把”那是什麼東西 ?”誤譯為”你們在做什麼?”最後演變為現今Cigar一詞。

此外雪茄製造過程也跟葡萄酒有著類似的工序。收割菸葉,烘乾加工以及發酵等程序。另外雪茄由三部分組成最裡面是茄心,即填料葉(Tripa),然後是茄套,即捆綁葉(Capote),用來保護填料葉,最外面是茄衣,即包紮葉(Capa)。 雪茄葉的顏色越深,抽起來味道就愈甜愈濃烈,茄衣的油脂和糖分亦愈高。溫度和濕度的掌握處理及菸草的種類對雪茄顏色味道亦有莫大關係。

慣抽雪茄的人,往往會將餐後視作最珍貴的時間,來一支雪茄跟好朋友談天說地。Port也可作為餐後劃上完美句號的甜酒選擇。濃郁的甜味單獨喝顯然會太膩,但是和雪茄卻是絕配。因此亦可以根據Port的風味結合雪茄的濃郁度作適當配對。

Port可以分為不同的風格和類型,包括Ruby Port、Tawny Port、White Port 、LBV Vintage Port等。這些有個共同的特性是帶有櫻桃、黑莓等水果風味,不過它們的層次和複雜性卻各有不相同。

Ruby Port 是混合不同年份的酒所釀製,呈紅寶石色, 裝瓶前的陳釀時間大都少於3年,以成熟果味為主,但是層次比較簡單合適一般餐後飲用。

LBV(遲裝瓶年份砵酒),是採用同一年份的葡萄釀造而成,一般為4至6年的木桶陳釀。如果酒標上標明(Traditional Style LBV),說明在裝瓶前未經過濾,飲用前就需要醒酒。遲裝瓶年份砵酒大都酒體豐滿,帶有非常濃郁的紅黑色成熟水果風味,伴有清香的胡椒和甜香料的味道,風格比較平易近人。所以配搭中輕濃度的雪茄是不錯的選擇。酒的濃香剛好可以平衡雪茄的辛香。甜味充當了最佳的媒人。

Tawny Port(茶色砵酒)是因為長期儲藏被氧化,後失去了明亮紅寶石色得名而來。品質優異的茶色波特酒在酒標上會標注陳釀的年份,從10年、20年、30年到40年不等。長時間陳釀柔和了單寧,並豐富了香味。無花果、焦糖和乾果及核果仁香味是它們的標記。不過,廉價的茶色波特酒可能是 Ruby Port和 White Port(白葡萄砵酒)的混合物。White Port是由白葡萄製造,陳釀過程和Ruby Port類似。在橡木桶中陳釀得越久,它們的核果和奶油糖果的香氣就會發展得愈濃鬱。Tawny Port可以稍微冰凍後再喝。

Tawny Port可以和很多中濃度雪茄相配,例如:帶有甜奶油、雪松木及草本藥等氣息的雪茄。兩者便可以水乳交融般結合起來。 > Vinetage Port (年份砵酒) 包括單一酒莊年份砵酒(Single Quinta Vintage Port),俱有很高的陳年能力。大多採用來自頂級葡萄園的葡萄,而且只在優秀的年份才進行釀造。在經過兩年橡木桶陳釀之後,不經過濾就進行裝瓶。Vinetage Port單寧較高,香味更馥郁。陳年後品質會更佳,香氣由年輕時的紅色水果、黑色水果和香料風味發展成為植物和動物性氣味(皮革、香菸、咖啡等)。年份波特酒在陳釀過程中會產生大量的沉澱,所以在飲用前必須醒酒。

此外雪茄和Vinetage Port一樣要等和養。要細膩的品嚐,不要急著喝和吸第二口,沉醉在淡淡的煙雲中是最愜意的。另一方面好的雪茄會留有半寸長的煙灰,可以保持雪茄的溫度以獲得理想的味道。煙灰會自然斷裂,整齊地跌落在煙灰缸裡。

好的Vinetage Port放十年以上層次和複雜性會倍數上升。雪茄也不遑多讓,只要在18-20度及濕度為65-75度這樣的窖存條件下保存。味道不僅沒有比時間洗禮而變淡,而且還會昇華至另一境界。

Davidoff雪茄創始人的哲學,就如我品酒的理念一樣”抽得少一些,但抽得久一點,把它變成一種儀式,一種哲學”。喝得少一些,但試得多一點,把它變成一種學問,一種品味。


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