Javali 杜羅河谷新典範|Roy

【2015年08月21日 5:56 下午】Javali 杜羅河谷新典範|Roy


常言道,經典產區總有河流依傍左右,葡萄牙也有一條出色的河流,而且孕育出享譽數百年的經典酒款。他就是波特酒(Port)的生產地杜羅河谷Douro Valley。

波特酒幾百年來聞名於世,彷彿葡萄牙最上乘的酒就只有波特酒,波特酒也是杜羅河谷的一切,卻鮮為人知杜羅河谷的存在及重要性。

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杜羅河(Douro River) 全長897公里的,源頭於西班牙的索里亞省,從東到西貫穿西班牙和葡萄牙,在西班牙境內稱為Duero,並且流經Ribera del Duero及Toro等名產區,一路向西,進入下游葡萄牙陡峭險峻的杜羅河谷,再沿河道流經波圖注入大西洋。

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成也波特,敗也波特。因為某些因素誤把出口港波圖Porto,作為釀造加烈酒的生產地,於是順理成章葡萄牙的加烈酒以Port為名。

以往在杜羅產區,酒莊會挑選出最好的葡萄釀造波特酒,當生產過剩時,才釀製一些被認為是副產品的Douro DOC乾型紅酒(即不甜的酒種)。時移勢易,口味主導了市場,曾經大受歡迎的波特酒,如今銷路卻每況愈下。所謂適者生存,為了找尋出路,就算是擁有數百年釀造加烈酒的產區,也不得不求變。在上世紀90年代,杜羅河谷的大小酒莊及釀酒師都開始釀製高品質的乾葡萄酒,使得Douro 紅酒質素一日千里。

Quinta do Javali是其中的一個精品酒莊,葡萄種植面積只有10公頃,座落於雄偉壯麗的杜羅河谷左岸,土壤包含花崗岩與頁岩,年產約三萬瓶,包括波特洒及乾紅洒。Antonio Mendesao是莊主也是釀酒師。

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「莊園主要種植了6種原生葡萄,包括Tinta Rriz,Touriga Franca,Tinto Cao,Touriga Nacional,Tinta Barroca 和Sousao,無論生產傳統的波特酒,還是高階的紅酒,都是來自同一個葡萄園裡。」

原來大部分杜羅河谷的葡萄園,都會不規則地種植多種甚至多達三十種葡萄品種。「這就是傳統,我們仍沿用傳統腳踩的方式進行泡皮和釀製。雖然想法是創新,但是工藝仍是很傳統的。」Antonio 打趣地說,其實我的莊園有多達10種以上的葡萄品種,所以有時候我也不知道準確的混釀比例。

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對於未知的事情,我心裡總覺得不踏實,因此我選擇先品嚐,用100%Touriga Nacional釀製的TN。落杯稍為搖杯透氣,紅色果實香氣奔放而來,花香和香草交錯活現,隨後是烘吐司等木桶香,酸度充足而不尖銳,回甘帶獨特的香料味,非常平衡,是一支富含葡萄牙氣息的紅酒。

Quinta do Javali Old Vines最少用4種葡萄混釀,樹齡平均為五十年,所以要先醒酒4個鐘才可品嚐。初落杯還含苞待放,30分鐘後才綻放光彩,香氣截然不同,充斥著豐富的黑果及甜美的黑梅香,皮革及甘草味緩緩地散發出來,口感濃厚,單寧雖仍緊澀卻有著細膩高雅的質感,非常悠長又迷人的餘韻,還有那宛如雨後陽光的礦石氣味。老樹葡萄酒結構及層次非筆墨能形容。

壓軸登場是酒莊皇牌傑作SC Special Cuvee,這款酒每年只能釀造出一大橡木桶,珍貴非常,歐洲零售價高達€350。香港呢?對不起,無得賣。Antonio 在收採的期間,走遍10公頃的葡萄園,精挑細選每一串葡萄,不論何種品種,只要能達到最高品質,就會被收採用作釀造S C。此酒風格優雅,香氣芬馥,深沉又濃郁的果香,夾雜紫羅蘭花瓣香氣,背後隱現絲絲的灌木叢,陣陣的迷迭香,薄荷葉、甘草、黑朱古力等味此起彼落。酒體龐大又變化多端,絲般細滑的單寧,綿綿不絕的尾韻,還有無可估計的蘊藏力。

秉承著葡萄牙人的堅持和哲學, Antonio絕不固步自封、墨守成規。並且與時俱進及懷著新的思維,抱著不卑不亢的心,就能闖出新天地。


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